Un producto de dulce de leche en polvo, procedimientos para su elaboración y usos del mismo

Producto de dulce de leche en polvo, procedimientos para su elaboración y usos del mismo. El dulce de leche en polvo contiene polisacáridosde alto peso molecular como almidón, almidón modificado, maltodextrinas, goma arábiga o combinaciones de losmi smos, en una cantidad de entre un 3 a un 40%en peso respecto del peso de los sólidos totales, y entre 1 y 7% de humedad. El procedimiento de elaboración del dulce de leche en polvo consiste enpreparar una mezcla básica de dulce de leche quecontiene entre un 30 a un 60% en peso de sólidos; pasteurizar la mezcla obtenida a una temperatura entre 50 a85*C; bombear y homogeneizar la mezcla pasteurizada a una presión entre 5 a 100 kg/cm2; adicionar un polisacárido de alto peso molecularantes,simultá neamente o luego de cada una de las etapas anteriores en una cantidad de entre un 3 a un 40% en peso en base al peso seco total, y luego secarla mezcla hasta obtener un dulce de leche en polvo que contenga entre 1 y 7% de agua. Elproducto de dulce d e leche en polvo puede ser utilizadodirectamente reconstituyéndolo con agua y/o con otros ingredientes y/o aditivos para preparar productos de dulce de leche para diferentes aplicacionesen la industria alimenticia.