Proceso para preparar un aderezo hidrolizado

. 1.- Un proceso para la preparación de un aderezo hidrolizado, que comprende hidrolizar un substrato de material que contiene proteína con enzimas que contienen actividades proteolíticas y actividades hidrolizantes de fibra.2.- El proceso como se describe en la reivindicación 1, en donde el substrato de material que contiene proteína es soja, germen de trigo, gluten de maíz, gluten de arroz o gluten de trigo.3.- El proceso como se describe en la reivindicación 1, en donde el substrato de material que contiene proteína es koji de proteína fermentada preparada a partir del material que contiene proteína y un carbohidrato.4.- Un proceso de acuerdo con la reivindicación 3, en donde el koji de proteína fermentada se prepara al fermentar uno o más materiales que contienen proteína junto con un carbohidrato con un cultivo de aspergillus oryzae y/o aspergillus sojae.5.- El proceso como se describe en la reivindicación 1, donde la enzima que contiene actividades proteolíticas se deriva de bacterias, hongos o levaduras.