Procedimiento para la preparacion de una masa para un pro-ducto horneado adicionado ciclodextrina glucano transferasa de manera de aumentar su volumen produciendo ciclodextrinas in situ, su composicion de ciclodextrina, util como reempla-zante de grasa y como mejorador del sabor

La presente invencion se refiere al uso de ciclodextrina glucano transferasa en la preparacion de masas para productos horneados, por ejemplo masas de pan. En particular, la invencion provee un procedimiento para la preparacion de una masa para un producto horneado que comprende incorporar en la masa ciclodextrina glucano transferasa en una cantidad como para aumentar el volumen del producto horneado