Procedimiento para fabricar pan de trigo con alto contenido proteinico

Un método para la producción de pan de trigo con alto nivel de proteínas com- pleta, a partir de un amasijo y de una masa que incluye harina de trigo, leva- dura, grasa, productos de lechería y agua, el cual se caracteriza por compren- der las etapas de: a)preparación de una mezcla preliminar de un amasijo con harina de trigo conteniendo los ingredientes que se describen en la reivindica-ción 1 b) mezclando de dicha mezcla preliminar de armasijo c) preparación deuna pasta conteniendo que contiene lacto albumina y azucar entre otros ingre- dientes que se definen en la reivindicación 1 d) agregado del amasijo prepa-rado y mezclado de la masa así formada durante 3 minutos a baja velocidad, a continuación un período de 1 minuto a alta velocidad, con una temperatura pos- terior al mezclado de 26oc e) depositando la masa así formada para fermenta- ción durante un período de aproximadamente 20 minutos; f)separación de la masafermentada en trozo de un peso aproximado de 531 grs.Y depositado de los trozospara reposar durante aproximadamente 10 minutos. G) formación de los trozos y colocación de los mismos en moldes y con dichos moldes dentro del horno calen- tado a aproximadamente 43oc a 19mm. Sobre el pan, conocimiento por un período de aproximadamente 21 minutos a temperatura de entre 182 a 193oc, y enfriamien-to del pan de dicha forma producido