Procedimiento para elaboracion de pan de trigo con un contenido elevado de proteinas

La presente invención se refiere a un procedimiento para la elaboración de pan de trigo con un contenido elevado de proteínas, a partir de harina de trigo, una substancia grasienta, agua y derivados de leche, caracterizado por las etapas de: a) preparar un cuerpo esponjosos para la masa, que contiene, con relación al total de 100 partes de harina de trigo, en partes en peso: harina de trigo enriquecido a 62 partes, germen o salvado de trigo 0.5 a 3.0 partes, gluten de trigo 1.0 a 3.0 partes, laseina 2.0 a 6.0 partes; aislado de proteína de soya 1.0 a 7.0 partes, agua 58 partes, y mezclar estos ingredientes juntos durante 3 minutos a y durante 1 min. a velocidad elevada, a una temperatura de +-2275°C, y luego dejar que la mezcla resultante fermente durante 4 hrs a una temperatura de +- 26.65°C; b) preparar una solución acuosa para el cuerpo de la masa, combinado y mezclado juntos, en partes en peso con relación al total de 100 partes de trigo: lectalbumina 2.0 a 3.0 partes azúcar granulada 9.0 partes, jarabe de refinado 3.0 partes, propionato de calcio 0.125 partes sal 2.25 partes, levadura 0.75 partes sulfato de calcio 0.10 partes, agua 25.0 partes; c) combinar el cuerpo esponjoso, la suspensión acuosa y los ingredientes secos, a saber, la parte de arina de trigo y sólidos de huevo, en una cantidad de 0.25 a 2.25 partes, para formar la masa, mezclar la masa durante 3 min. durante baja velocidad y durante 1 min. a velocidad elevada, agregar sal cuando se necesite y mezclar durante 2 min. a una temperatura de +- 26.65°C, y dejar la masa resultante durante 20 minutos para que fermente antes de fraccionar la misma y conformarlo para el horneado.