Procedimiento enzimatico para tratar harina de trigo

La presente invención se refiere a procedimiento enzimático para tratar harina de trigo, para obtener de la misma gluten de trigo vital y almidón de trigo solubilizado, pudiendo el almidón solubilizado ser opcionalmente sacrificado subsecuentemente; caracterizado por las etapas de: separar el almidón de trigo de la harina de trigo para dejar una fracción rica en gluten que contiene por lo menos 25 por ciento en peso de proteína; tratar la fracción rica en gluten con una alfa-amilasa bacteriana, la cual está esencialmente libre de proteasa, a una temperatura de desde 45°C hasta 60°C y un pH de desde 5 a 7, en donde la cantidad de enzima usada es por lo menos suficiente para solubilizar todo el almidón presente, y en donde el tiempo de tratamiento es suficiente para solubilizar por lo menos 95 por ciento en peso del almidón presente pero no excede de 6 horas; separar el gluten vital del almidón solubilizado y recuperar el mismo; adicionar opcionalmente almidón libre a la solución de almidón solubilizado si la solución contiene todavía alfa-amilasa activa y permitir que el almidón fresco sea solubilizado; y opcionalmente sacrificar subsecuentemente el almidón solubilizado.