Procedimiento de obtencion de un producto similar al arroz natural de coccion rapida, mediante la incorporacion de un mono o diglicerido en la etapa de extrusion de harina obte- nida de desechos del arroz sin gelatinizar

Un proceso para preparar un producto extruido de cocción rápida dilatado, similar al arroz semicocido, que absorbe su propio volumen de agua en 5 minutosy conserva su integridad textural durante 20-30 minutos, sin gasificar una zonadel extrusor y sin agregar un ingrediente gasógeno, grasa ni cloruro de sodio, caracterizado por comprender los pasos consistentes en: a) cargar en un extrusor un complejo que incluye harina de arroz; o,5 a 5% de un aglutinante dealmidón, consistente en un mono o di-glicérido tales como monestearato de glicerilo o estearin-lactato de sodio o mezcla de los mismos y opcionalmente, hasta un 2% de goma tragacanto, todo ello en peso; b) extruir el complejo durante un tiempo aproximado de 15-60 segundos, a una temperatura de aproximadamente 10-121ºc y presión de aproximadamente 410-680 kg/6,45 cm2 para gelatinizar substancialmente la fracción almidón de la harina de arroz y desnaturalizar la proteína, obteniendo un producto de extrusión; y c) secar el producto de extrusión, formando un producto de arroz rehidratable