Metodo para incrementar la estabilidad y absorcion de agua en el horneo, de una harina de trigo para horneo de pan, y masa resultante

La presente invención se refiere a un método para incrementar la estabilidad de una harina de trigo para horneo de pan, caracterizado porque comprende los pasos de: a) proveer una cantidad de una harina de trigo para horneo de pan; b) secar la harina suspendiéndola en un gas portador caliente que tiene una temperatura de salida en la escala de aproximadamente 70-145 grados C, por un tiempo menor que aproximada un minuto suficiente para reducir el contenido de humedad de la harina a menos de aproximadamente 8 por ciento en peso y para incrementar la estabilidad harinográfica de la harina por lo menos 20 por ciento, ambas según se compara con la harina provista en el paso (a); c) separar la harina del gas portador para proveer un polvo seco que fluye libre que tiene un contenido de humedad reducido y una estabilidad harinográfica incrementada según se compara con la harina provista en el paso (a).