Metodo para cocer/secar almidones ricos en amilosa

La presente invención se refiere a un método para la preparación de almidón rico en amilosa pre-gelatinizado, caracterizado porque comprende las etapas que consisten en: formar una suspensión que comprende un almidón de amilosa que tiene un contenido de amilosa superior que o igual al 50% en peso y agua; someter dicha suspensión a una cocción por chorro de vapor a una temperatura que varía entre 125 y 135º C para obtener una pasta de almidón rica en amilosa pre-gelatinizado. Secar dicha pasta de almidón pre-gelatinizado en un tambor secador a una presión que varía entre 2 y 10 bar para obtener un almidón rico en amilosa pre-gelatinizado.