Estructura de masa acanalada y metodo para hacer la estructura de masa acanalada

La presente invención se refiere a un método para producir una masa acanalada que tiene un gradiente de humedad entre una superfice exterior con un porcentaje de humedad no mayor de aproximadamente 10 por ciento en peso y una superficie interior no acanalada con un procentaje de humedad no mayor de aproximadamente 25 por ciento en peso, caracterizado porque comprende los pasos 1) preparar una masa con un porcentaje de humedad de aproximadamente 20 a 35 por ciento en peso 2) procesar la masa con medios para proveer canales y depresiones en la superficie exterior de la masa, en donde tiene un área de superficie de aproximadamente 10 por ciento a 200 por ciento mayor que una masa con el mismo peso que carece de canales; y 3) cocinar la masa para hacer un producto de masa cocinada acanalada que tiene un gradiente de humedad entre la superficie interior no acanalada y la superficie exterior acanalada.