Cerveza exenta de gluten

La presente invención se refiere a cerveza exenta de gluten obtenida a partir de una mezcla de materiales de partida que comprende al menos un cereal exento de gluten y enzimas para sacarificar el almidón contenido en este cereal, que se escoge preferentemente entre el grupo que comprende trigo sarraceno, sorgo y mijo y es ventajosamente trigo sarraceno; tal cerveza se obtiene mediante un método que comprende una etapa de sacarificación de una mezcla que comprende al menos un cereal exento de gluten y enzimas de sacarificación, en particular enzimas amilolíticas y glucanasa y es particularmente adecuada para ser consumida por individuos que no toleran el gluten.